 Les Calissons d'Aix en ProvenceDès l'antiquité grecque et romaine les gourmands de l'époque avaient eu l'idée de mélanger des amandes et des fruits confits. Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix en Provence sous sa forme moderne vers 1473. La naissance du Calisson
Ce fut à l'occasion du repas de noces du second mariage du Roi René, d'après l'une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d'Aix.D'après la tradition, c'est au cours de son repas de noces, tandis que divertissements divers, jeux d'esprit et poèmes d'amour des troubadours amusaient les convives du banquet que Jeanne de Laval, l'austère princesse, esquissa son premier sourire, en découvrant la navette d'or et d'albe qu'un page lui tendait. Aussitôt séduite par la subtilité et la succulence de cette sucrerie, elle se tourna vers le bon roi René, son époux, et lui demanda d'une voix suave : " Comment appelez-vous , Sire, ces losanges au goût merveilleux d'amandine ?Dès lors, ces confiseries furent de toutes les réjouissances, de toutes les bombanes,de toutes les festoyances. Il faudra attendre l'introduction de l'amande en Provence au 16ème siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19ème siècle. C'est ainsi qu'au début du 20ème siècle, Aix en Provence, capitale mondiale du négoce d'amandes, abrite une vingtaine de fabriquants. La recette du CalissonAujourd'hui, neuf fabricants de calissons se sont réunis au sein de l'UFCA ( Union des Fabricants des Calissons d'Aix) et s'évertuent à conserver quatre siècles de tradition aixoise. Sa forme en losange est célèbre, son poids est de 10 à 14 grammes . Sa saveur lui vient de la douce amande de Provence réveillée d'un peu d'amande amère. Des melons de Provence et des oranges confits dans leur sirop lui donnent tout son moelleux. Une feuille d'hostie nappée de glace royale l'habille.  Si le calisson se consomme toute l'année, il figure aux toutes premières places des " 13 desserts " des Noels de Provence . Quelques conseils de dégustation et de conservation: on peut garder les calissons plusieurs mois dans leur boîte fermée, sans qu'ils perdent leur saveur. Si on les expose à l'air, ils deviennent moins tendres sans pour autant se corrompre. L'appellation " Calissons d'Aix " est une marque déposée sur laquelle veille l'union des calissonniers. La bénédiction des CalissonsEn 1629, le terrible fléau de la Peste ravage la population aixoise. L'Assesseur Martelly, en janvier 1630, à la tête des notables et du peuple, assiste à la grande messe et fait vœu de célébrer chaque année un office d'action de Grâce dédié à la vierge de la Seds, Sainte Patronne de la ville d'Aix. Jusqu'à la révolution, chaque 1er septembre les cloches carillonnaient pour rappeler le vœu de Martelly. C'est au cours de l'un de ces offices que furent distribués les Calissons d'Aix. Les calissons bénis par l'Archevêque étaient distribués aux fidèles en chantant ( Venez tous aux Calissons ). Au cours des siècles, cette tradition du vœu de Martelly s'est donc perpétuée et chaque année début septembre, on peut assister à cette cérémonie en l'église St Jean de Malte.  
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