Temps de cuisson: 2h30
Difficulté: Facile
Coût: Raisonnable
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.
Issue des soupes aux herbes du Moyen-Age, la soupe au pistou ressemble à la minestrone italienne, gorgée de légumes et de soleil.
On raconte même que la recette, un classique dans la cuisine provençale, a été créée par une duchesse pour séduire un marquis dans un petit repas en tête-à-tête qui se déroulait au XVIIIe siècle.
Conseils du chef
Attention de bien baisser le feu et de s'assurer qu'il y a beaucoup de bouillon dans la marmite. Lorsque les pâtes sont cuites et qu'on doit laisser la soupe en attente, ces dernières ont tendance à "boire" le bouillon!
|
Ingrédients
pour 6 Personnes
1 kg 500 de haricots blancs à écosser Pour
le pistou Pour
servir |
Penser à
commencer tôt le matin.
Ecosser les haricots et les
fèves, retirer la peau tendre qui les recouvre.Effiler
les haricots verts. Laver les courgettes. Ecraser les
gousses d’ail d’un coup sec du plat de la main.
Eplucher les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en
dés. Peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe
au couteau.
Mettre les haricots, les fèves, les courgettes
entières et non pelées, les pommes de terre , les
tomates, le brin de basilic et l’ail dans une grande
marmite à fond épais et couvrir largement d’eau
froide. Porter ensuite à ébullition sur feu doux,
ajouter le sel, le poivre, couvrir et laisser cuire 2h30.
Remuer le fond de temps en temps avec une cuillère en
bois, en écrasant les courgettes, ce qui donnera du liant
à la soupe.
Pendant ce temps préparer le pistou, peler les
tomates et hacher grossièrement la pulpe, laisser-la
s’égoutter dans une passoire. Peler les gousses d’ail
et couper-les en quatre. Laver le basilic, retirer les
tiges. Piler au mortier ; ajouter un filet d'huile d'olive pour
réduire l'appareil en pommade ou mettre tous les ingrédients ainsi préparés dans
le bol d’un robot, y compris l’huile d’olive et
mixer jusqu'à obtenir une fine purée.
Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le basilic. Ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Verser le pistou dans la marmite bouillante, éteindre le feu, mélanger et servir aussitôt, fromage à part.
On peut mettre le pistou moitié dans la soupière, moitié dans un bol. Chacun peut ainsi se servir à sa convenance.
